Ik moet zeggen dat ik keuze te over had, aangezien er ook wintertaling, wilde eend, duif en korhoenders waren, maar ik rook liever een grotere vogel, minder kans op uitdrogen van het vlees.

Deze twee waren mollige mannetjesvogels met vrijwel geen schotschade.

Zoek een knus bakje waar je de vogel in kunt laten drogen voordat je gaat roken.

Maak nu een pekel klaar door er voldoende kokend water aan toe te voegen 50 g zeezout En 25 g ongeraffineerde suiker om de vogels volledig onder te kunnen dompelen.

Laat het volledig afkoelen voordat u dit doet.

Vertrek naar 1 uur daarna grondig afspoelen en van binnen en van buiten volledig droogdeppen met keukenpapier.

Stel de Bradley Smoker-kasttemperatuur in op 240°F/115°C en voeg een tiental appelhoutbisquetten toe aan de stapel.

Zodra de fazant op temperatuur is, plaatst u de fazant op een rooster en plaatst u deze in het midden van de kast met de bovenste ventilatieopening half open.

Rook totdat de interne temperatuur bij het gewricht van het been en het dikste deel van de borst een temperatuur van 72°C heeft bereikt - dit duurde 2½ uur voor de mijne, maar het hangt af van de grootte van de vogels.

Verwijder en laat afkoelen.

Ik vind dat fazant een mooie affiniteit heeft met aardse smaken en serveerde de mijne daarom op kamertemperatuur warme zwarte linzen die ik gaar kookte en vervolgens met wat mengde geroosterd komijnzaad, wat gehakte kolfnoten, kruiden en platte peterselie.

Voeg een paar druppels hazelnootolie toe rond het bord en serveer als een mooie herfstlunch of voorgerecht.