Meng de ingrediënten voor de marinade en wrijf deze in de lamsbout.

Gebruik een bedruiper om de marinade in de holtes te krijgen, maar knip het touwtje niet door dat het braadstuk bij elkaar houdt.

Doe het lamsvlees in een ritssluitingszak van gallonformaat of iets dergelijks, giet de rest van de marinade erbij en zet het minstens een nacht in de koelkast.

Verwarm de roker de volgende dag voor op ongeveer 200 gradenºFen doe er 2 uur pecannoten en 1 uur appelpucks in.

Haal het lamsvlees uit de zak en doe het, met de marinadedeeltjes er nog aan, in de smoker.

Rook het lamsvlees tot de interne temperatuur 140 isºF (ongeveer 3 - 3 ½ uur).

Opmerking: ik plaatste een ronde metalen cakevorm onder het lamsvlees om de druppels voor de jus op te vangen, en het werkte als een tierelier.

Leg het lamsvlees op het tweede rooster van boven en zet de pan 2 roostervakken naar beneden. De rookstroom leek in het geheel niet beïnvloed te worden.

Als de temperatuur 140 bereiktºFHaal het lamsvlees eruit en wikkel het plichtsgetrouw in folie, vervolgens in een handdoek en leg het in een koeler.

Haal de druppels uit de pan in de roker en doe ze in een pan.

Voeg de gehakte uien toe, kook tot ze zacht zijn en voeg een beetje melk toe met het maizena erin om een jus te maken.