Kubusvet en vlees

Combineer de kruiden en laat het uitharden, en gooi het vlees en het vet erin. Zet in de koelkast en laat de smaken 1 uur intrekken.

Maal fijn samen.

Meng erin ⅓ kopje water met een keukenmixer op lage snelheid gedurende 1-2 minuten.

Als u schapendarm gebruikt, laat deze dan weken en spoel deze af voordat u de worst erin stopt. Vul lange individuele worsten (ongeveer 60 cm).

Gebruik een steriele naald om eventuele luchtgaten te prikken.

Droog een nacht in de koelkast.

Bind slagerstouw aan elk uiteinde van elke worst en hang het op aan worsthaken, door elke worst dubbel te vouwen. Rook vervolgens gedurende 1 uur op 130°F met Bradley appelbisquetten.

Verhoog de temperatuur van de roker naar 200-225°F en rook tot een interne temperatuur van 160°F (ongeveer 2½ uur)

Droog de salami opnieuw op een koele, donkere plaats (50-60°F) gedurende 3-5 dagen voordat je hem eet

Door: Lena Clayton