Plaats de rugband in een gallon-ritssluitingszak en voeg appelsap en rum toe. Sluit de zak en schud de inhoud. Zet vervolgens 2 tot 3 uur in de koelkast. Overnachten kan ook!

Meng de kruiden met elkaar en laat even wrijven voordat je gaat roken.

Wanneer u klaar bent om te roken (Smoker voorverwarmd tot 200ºC), verwijdert u de draagband uit de zak en laat u deze in een vergiet uitlekken.

Dep het droog met keukenpapier en plaats het op een bord of bakplaat, wrijf het kruidenmengsel over het oppervlak van de rugband, zodat het volledig bedekt is.

Wikkel het volledig in met spek en zet het vast met tandenstokers.