Methode:

Om de pekel te bereiden, combineer bruine suiker, roze zout, koosjer zout, knoflook, beitskruid en 2 liter water. Breng aan de kook en laat al roerend sudderen tot de suiker en het zout volledig zijn opgelost. Laat volledig afkoelen.

Zodra de pekel volledig is afgekoeld, voegt u de eendenborst toe en zorgt u ervoor dat deze volledig ondergedompeld is, dek af en zet 5 dagen in de koelkast.

Spoel de eendenborst na 5 dagen uitharden af met koud water, dep ze droog en plaats ze ongeveer 2-4 uur onafgedekt in de koelkast op een rooster.

Zet de roker op 110C met kersenhoutsmaakbisquetten.

Besprenkel elke eendenborst met de olijfolie en strooi de pastrami-rub over de eend, goed bedekkend.

Zodra de roker op temperatuur is, voeg je de eendenborst toe.

Rook gedurende 1,5-2 uur totdat de interne temperatuur 73C bedraagt.

Snijd elk stuk in een heerlijk broodje eendpastrami met mosterd en zuurkool of hoe je er ook van wilt genieten.