Neem 2 grote verse forellen.

Om je forel te genezen en te roken, meng je eerst 30 g zeezout met 30 g lichtbruine suiker en het geraspte schil van een citroen.

Verwijder de forelkoppen en doe een deel van het mengsel in de holtes en vervolgens over de huid.

Laat ze 30 minuten in een bakje staan (ze geven wat vocht af), spoel ze vervolgens grondig af en droog ze volledig af met keukenpapier.

Vet de huid licht in met olie om te voorkomen dat de vis blijft plakken en leg hem op een Bradley-rooster. Laat een uur staan om verder te drogen, de huid zal inmiddels behoorlijk leerachtig zijn.

Zet ondertussen de Bradley Smoker op en verwarm de kast voor 95°C/200°F met wat eikenbisquetten in de stapel.

Rook de forel gedurende 1 uur of tot het vruchtvlees ondoorzichtig is, kerntemperatuur 72°C.

Laat afkoelen voordat u voorzichtig het vel eraf haalt en de visvlokken van de botten verwijdert en opzij zet.

Voor de taart heb je nodig: pakje kant-en-klaar korstdeeg.

Verwarm de oven voor 180°C/350°F. Rol het deeg op en bekleed het met a Taartvorm met losse bodem van 26 cmPrik met een vork gaatjes in de bodem en bak 'blind' gedurende 10-12 minuten tot het deeg droog aanvoelt aan de oppervlakte.

Haal uit de oven.

Blancheer 200 g jonge spinazieblaadjesuitknijpen en samen met de roze vlokken gerookte forel over de bodem van de taart verdelen.

Nu gescheiden 3 eieren, doe het eiwit in een grote kom.

Maak een bechamelsaus door te smelten 30 g boter samen met 30 g gewone bloem Voeg in een pan, eenmaal gemengd en schuimend, 300 ml melk toe en klop krachtig tot de saus glad is en begint te borrelen - haal van het vuur en klop de saus erdoor. 3 eierdooiers.

Breng op smaak met zout, peper en 2-3 theelepels mierikswortelroom.

Klop nu de 3 eiwitten met een snufje zout totdat je zachte pieken hebt.

Spatel de bechamelsaus door het eiwit en giet het over de taart.

Strijk het soufflémengsel voorzichtig tot aan de randen glad met een paletmes.

Bak gedurende 25-30 minuten goudbruin en gerezen.

Serveer onmiddellijk met salade of tuinerwten.