Maak de jerk-kruiden door piment, nootmuskaat, kaneel, knoflookpoeder, gemalen gember, zwarte peper, cayennepeper, gemalen kruidnagel en zout te mengen.

Wrijf de jerkkruiden over de hele vis.

Zet de roker op 275 ° F en gebruik Bradley-smaakbisquetten naar keuze (elzen-, appel- en Pacific-mengsel werken goed).

Plaats de visfilets op een rookrek en plaats het rek in uw Bradley Smoker.

Rook de vis tot hij een interne temperatuur van 145°F heeft bereikt (ongeveer 2 uur).

Haal uit de roker.

Snij de ananas doormidden van boven naar beneden. Hol elke ananashelft uit door al het ananasvlees eruit te scheppen. Snijd de ananasvruchten in kleine stukjes en gooi het harde kerngedeelte weg.

Verhit de olie in een koekenpan of wok tot middelhoog vuur. Voeg de in blokjes gesneden rode paprika en teentjes knoflook toe en bak 3-4 minuten.

Voeg de ananas en groene uien toe aan de koekenpan en bak nog 5 minuten.

Roer de gekookte rijst erdoor en bak nog 7-10 minuten. Verwarm de rijst goed en roer regelmatig. Schraap daarbij de bodem van de pan schoon, zodat de rijst niet aan de bodem blijft plakken.

Haal van het vuur. Verkruimel de gerookte tilapia in middelgrote stukken over de rijst en roer zodat de vis door de rijstpilaf wordt gemengd.

Schep de rijstpilaf in de uitgeholde ananashelften en serveer.