Meng het water met al het zout, de suiker en de kruiden tot het zout en de suiker zijn opgelost.

Leg de vis vervolgens met het vel naar beneden in een schaal en giet de pekel erbij. Draai de vis een paar keer om en bedek de schaal met plasticfolie. Zet in de koelkast en laat de vis 8-10 uur marineren.

Spoel de vis grondig af en leg hem op het rookrek. Plaats de forel gedurende 1 uur op een koele, droge plaats, zodat zich een vliesje aan de buitenkant van de vis kan vormen. Om het proces te versnellen kan een ventilator worden gebruikt.

Zet de roker op 180°F met behulp van houten esdoorn-, elzen- of Pacific Blend-bisquetten.

Rook de vis ongeveer 3-4 uur of totdat de interne temperatuur van de vis 145°F bereikt.

Door Steve Cylka