Roker temperatuur:

Probeer 100-125 te behoudenºF (langzame rook)

Pekel:

Meng suiker en zout door elkaar.

Zalm pellen en ontbeenen, en donker vlees afsnijden voordat u het rookt. Gebruik geen buikstrips, deze zijn te vet.

Snij de zalm in stukken zoals nuggets van 1″ x 1″ of reepjes van 2″ x 6″ en ¼" dik.

Bedek de bodem van een plastic container met een ¼″ zout/suikermengsel.

Plaats grotere, dikkere stukken zalm op het mengsel.

Ga door met het aanbrengen van laagjes pekelmengsel/zalm totdat alle zalm bedekt is. Plaats in de koelkast. De pekel lost snel op en begint vloeistof uit de zalm te trekken.

Nu om je zalm te snoepen:

Verhit wijn, rum, suiker, honing/ahornsiroop in een pan. Er zijn een paar manieren om je zalm te snoepen. Het is jouw keuze, veel plezier, experimenteer.

Glazuur kan meerdere keren worden aangebracht tijdens het rookproces.

U kunt de zalm halverwege het rookproces verwijderen en deze een paar uur in het glazuur laten weken voordat u verdergaat met roken.

Doe de gerookte zalm met het glazuur in een bakje en laat het in de koelkast opstijven (niet langer dan een dag laten staan, anders zuigt de suiker meer vocht uit de gerookte vis, zelfs zonder zout.)