Meng de marinade in een kom.

Verwijder alle botten die je van de filets kunt zien.

Doe de marinade in een ovenschaal en voeg de Steelhead-filets met het vlees naar beneden toe.

Bedek de Steelhead met plasticfolie en vervolgens met een stuk hout. Verzwaar het met stenen of zware blikjes. Het idee is om druk uit te oefenen op de vis om het vocht uit het vlees te krijgen.

Maximaal 24 uur in de koelkast bewaren.

Rookmethode:

Leg de filets op licht geoliede rookrekken.

Plaats de rekken in de Bradley Smoker in de hoogste positie, weg van de hitte.

Gebruik bisquetten met elzensmaak en rook de vis gedurende ongeveer 2 uur koud, waarbij u ervoor zorgt dat de klep wijd open staat.

Serveren:

Laat de filets afkoelen.

Snijd zo dun mogelijk en serveer met kaas en crackers of bagels, roomkaas en kappertjes.