Leg de kaneelstokjes in een gelijkmatige rij op de bodem van het rookrek, met de stokjes goed tegen elkaar aan.

Leg de zijkant van de zalm over de kaneelstokjes. Dek losjes af met plasticfolie en plaats in de koelkast en laat 1 uur rusten, zodat de kaneel lichtjes in de zalm trekt en lekker koud blijft voordat je gaat koken. Bestrooi de zalm met zwarte peper nadat je hem over de kaneelstokjes hebt gelegd.

Tip: Zorg ervoor dat uw zeevruchten altijd ijskoud zijn voordat u ze gaat roken. Blijft steviger, houdt de natuurlijke sappen beter vast en blijft verser.

Meng in een kleine kom de sojasaus, mirin, rijstazijn, sambal en bruin. Roer en zet opzij.

Gebruik een rasp om de citroen fijn te raspen. Voeg de schil toe aan het sojamengsel.

Rasp de verse gember fijn met een rasp en voeg deze toe aan het sojamengsel.

Pers de citroen uit en voeg deze toe aan het sojamengsel. Voeg gehakte koriander, groene uien en sesamzaadjes toe, roer en zet opzij.

Rooktemperaturen:

Installeer de Bradley Smoker volgens de instructies van de fabrikant en gebruik elzenhoutbisquetten als rookmiddel voor uw zalm.

Stel de controletemperaturen voor de roker in op 250-260°F.

Haal de zalm uit de koelkast. Breng de zalmkant op smaak met een beetje koosjer zout en versgemalen zwarte peper. Bestrijk het gereserveerde soja-citroen-gembermengsel gelijkmatig over de zalm.

Plaats de zalm in het midden van de voorverwarmde rokende Bradley Smoker. Steek een digitale thermometersonde in het dikste deel van de zalm. Sluit de deur en laat de zalm 1 uur heet roken, of tot de interne temperatuur 150°F bedraagt.

Haal het uit de roker. Schep het soja-citroen-gembermengsel royaal over de zalm.

Serveer onmiddellijk.