Meng in een kleine kom de Dijon-mosterd, zout, knoflookpoeder, mosterdzaad, zwarte peper, peterselie en honing.

Verdeel het mosterdkruidenmengsel over het varkenshaasje en plaats het op het rookrek.

Zet de roker op 275 ° F en gebruik houtbisquetten naar keuze (hickory, appel en kers werken prima).

Rook de varkenslende tot deze een interne temperatuur van 160°F heeft bereikt (dit kan ongeveer 2 1/2 – 3 uur duren).

Laat het varkensvlees 10 minuten rusten. Snijd in medaillons van 1/2 inch en snijd de medaillons in reepjes van 1/2 inch.

Zet de salade op afzonderlijke borden, door er wat rucola, appel, veenbessen, amandelen en groene uien op te leggen. Beleg met wat gerookte varkensreepjes en besprenkel met maanzaaddressing.

Serveer onmiddellijk.

door Steve Clyka