Ik besloot om dit gerookte hete Italiaanse worstrecept te maken voor de komende gameday. Mijn eerste poging in dit specifieke recept en het is een winnaar! Ik heb het aangepast uit het boek "Charcuterie" en ik gebruikte een nieuwe bron voor mijn omhulsels, omdat de laatste die ik gebruikte vreselijk moeilijk en teleurstellend waren. Ik vond deze omhulsels leuk, van Syracuse Casing Company. Het is een soort voorgesneden varkensomvangen en zijn super zacht, met een grote snap voor hen. Super eenvoudig om op de Sausage Stuffer -buis te komen, ook. Ik had echter een paar uitbarstingen. Deze omhulsels zijn een beetje teder dan de andere die ik heb gebruikt. Maar toen ik ze eenmaal zachter had behandeld, ging het goed.

Aangepast van "Charcuterie" door Ruhlman