Doe alle kruiden, behalve de pekel en de honing, in een sauspan van 3 liter en voeg 2 liter van het bovenstaande water toe.

Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat 20 min. koken. Hierdoor komen de smaken echt naar voren.

Laat afkoelen, giet dan je pekelemmer erin en voeg de rest van het water toe.

Roer goed en plaats in de koelkast tot de pekel 40 isºF.

Voeg de kuur en honing toe.

Doe nu je rugbanden in en houd ze vast met een bord.

Laat het 1 week uitharden.

Goed afspoelen, op een rooster boven een omrande pan plaatsen en een nacht onafgedekt in de koelkast laten staan.

Wanneer u klaar bent om te roken, laat u het vlees op kamertemperatuur komen en verwarmt u de roker tot 225°CºF.

Rook gedurende 3 uur en verwijder het zodra de IT 145 bereiktºF.

Laat afkoelen op kamertemperatuur, wikkel het in plastic en plaats het 48 uur in de koelkast om de smaken te laten intrekken.

Snijd en geniet.