Ik begon met een buik van 5 pond.

Ik heb het helemaal ingewreven met mijn kruiden/kuur en het stevig (3 keer) ingepakt met een plastic voedselverpakking.

Vervolgens heb ik het 5 dagen in de koelkast gezet.

Volledig afgespoeld, gedroogd en vervolgens weer 24 uur in de koelkast bewaard.

Vervolgens bestrooide ik het met grove peper en plaatste het in de roker.

Met behulp van elzenhoutbisquetten heb ik de temperatuur ingesteld op 100°C/200ºF het rookte 4 uur. Na 2 uur dweilde ik pure natuurlijke honing over de hele buik en bracht het terug naar de roker. De roker schakelde zichzelf automatisch uit, maar ik liet hem een nacht in de roker staan. De volgende ochtend sneed ik het in plakjes en bakte ik het lekkerste spek dat ik ooit heb gegeten.