Dit recept voor drooggezouten gerookte Italiaanse worst komt eigenlijk uit het boek "Great Sausage Recipes and Meat Curing" van Rytek Kutas. Hoewel het prima werkt, is het mogelijk om enkele aanpassingen aan te brengen. Het ingrediënt dat ik heb is bijvoorbeeld “Bactoferm F-RM-52”, maar ik denk dat fermento misschien gemakkelijker is om mee te werken. Wat betreft de omhulling en de omhullingsgrootte heb ik ontdekt dat natuurlijke varkensdarmen de beste resultaten zullen opleveren. De collageen-exemplaren drogen soms op en breken af ​​waar je ze ophangt. Je zou een omhulsel van 32-34 mil kunnen gebruiken en binnen 20-30 dagen een worst klaar hebben om te eten. En/of misschien wil je rundermiddenstukken 50/60 mil proberen om salami van je recept te maken. Het kan 30 tot 50 dagen duren voordat het klaar is.