Voeg in een niet-reactieve pan van 3 – 4 liter 2 liter water toe. Voeg alle ingrediënten toe behalve de kuur. Breng aan de kook en laat sudderen; voortdurend roeren tot al het zout en de suiker zijn opgelost.

Voeg 2 liter ijswater toe en laat afkoelen. Je kunt de pekel sneller afkoelen door 2 pond ijs toe te voegen in plaats van ijswater. Nadat het mengsel is afgekoeld, voeg je het roze zout toe en roer tot het volledig is opgelost. Voordat u de augurk gebruikt, moet deze tussen 38 (3,3 C) graden F en 40 (4,4 C) graden F zijn.

Snijd voor het roken een klein stukje en bak dit. Als het te zout is, laat het dan een uur in koud water weken en ververs het water in die tijd één keer.

Afhankelijk van de grootte van de container, en als u ervoor zorgt dat u het vlees er niet in verpakt, zal dit tot 16 kg vlees of spek uitharden. Het maakt niet uit of u 5 lbs of 1 6 lbs geneest. Met deze hoeveelheid pekel; u krijgt hetzelfde resultaat, hoewel het verspilling van voorraden is als u deze hoeveelheid voor een klein stukje vlees gebruikt.

De algemene regel is dat je minimaal 50% gewicht aan pekel nodig hebt, gelijk aan het groene gewicht van het vlees/vet. Als u bijvoorbeeld 3,5 kg spek of ander vlees wilt laten rijpen, heeft u minimaal 2,5 kg pekel nodig voordat u de andere ingrediënten toevoegt.

Vier pond water (en/of andere vloeistoffen) is gelijk aan 2 liter. Als u de vloeistof in het recept verkleint, moet u ook alle andere ingrediënten proportioneel verminderen – inclusief de kuur.