Voeg alles behalve de kuur, honing en jack toe aan 2 liter water en breng aan de kook, onder voortdurend roeren.

Zet het vuur laag en laat sudderen, af en toe roerend, tot je de geur van de kruiden ruikt, ongeveer 20 minuten.

Haal van het vuur en laat afkoelen tot onder de 140 gradenºF (60°C), voeg dan de kuur, honing en jack toe.

Giet de pekel in je uithardemmer en roer er ijs door tot je 1 gallon krijgt.

Controleer de temperatuur van de pekel. Je wilt het vlees er pas in doen als de pekel onder de 40ºC is.

Leg het vlees in de pekel en houd het onder water met een zwaar bord.

Zet uw pekelemmer in de koelkast en revisie deze vervolgens een week lang om de nacht.

Als de week voorbij is, spoelt u het vlees af onder koud stromend water, plaatst u het 24 uur op een omgekeerd rooster met een lekbak eronder en draait u het na 12 uur om.

Als je rookt, haal het dan uit de koelkast en laat het minimaal een uur op kamertemperatuur staan.

Verwarm de roker tot 250ºF Voeg gedurende een uur 3H Pecannoten toe en zodra de rook begint te rollen, doe je het vlees erin, hoe dichter bij de bovenkant, hoe beter.

Roken/koken op 250ºF (121°C) totdat de IT-lenden 145-150 bereikenºF (62.8°C-65.6°C)

Haal het eruit en laat het 2 uur afkoelen op kamertemperatuur, wikkel het vervolgens in plastic en plaats het 2 dagen in de koelkast.

Na de koelkasttijd, snijd en geniet.