Lonza is droog-geharde varkenslende. Het is enigszins vergelijkbaar met prosciutto en coppa in smaak, maar het is veel teder en het geneest in een zeer kort tijdsbestek. Sommige mensen vroegen me waarom Cure #2 niet gebruiken, omdat het zou verzekeren dat je een veilig product hebt. Als je het recept echter met aandacht leest, zul je zien dat het gezouten vlees 2 weken in Saran Wrap in de koelkast was gewikkeld. Veel tijd om een ​​stuk varkenslende goed te genezen die minder dan 2 ″ dik is. Ik hield het gewicht bij naarmate het uithardingsproces vorderde. Normaal gesproken heeft bij 30% gewichtsverlies een voldoende hoeveelheid vocht het vlees achtergelaten om te voorkomen dat "slechte" bacteriën bloeien. Deze lendenen verloor 50% van zijn oorspronkelijke gewicht, heeft geen schil en de smaak en kleur zijn consistent door het gezouten vlees. Deze lonza is gemakkelijker te maken dan spek en is een geweldige aanvulling op elke antipasto -lade. Het recept werd genomen uit het vaartuig van de Italiaanse droge uithardende salami door M. Rulman en B. Polcyn en ziet er behoorlijk verdomd smakelijke genezing 2 of geen genezing 2 uit.