Snijd al het oppervlaktevet en het zilvervlies van de runderwangetjes.

Breng de runderwangetjes op smaak met je favoriete rub.

Om de rub beter te laten hechten, wrijf je wat mosterd of hete saus over de buitenkant van het vlees.

Rookmethode

Stel Smoker in op 110-125C en schakel de rookfunctie in. We gebruiken kersensmaakbisquetten waar we dol op zijn bij runderwangetjes, maar je kunt elke smaak gebruiken die je lekker vindt.

Eenmaal op temperatuur plaats je de wangetjes in de smoker. Rook tot je een mooie kleur hebt en de interne temperatuur ongeveer 75-80C bedraagt. Dit duurt ongeveer 3-4 uur.

Leg de wangen in een bakje met het gemberbier. U wilt ongeveer 1 cm van de wangen bedekken terwijl de bovenkant nog uit de vloeistof is.

Strooi de suiker over de bovenkant van de wangen en in het gemberbier. Wikkel de bakplaat in met een laag folie en zet hem terug in de pan om te koken tot de runderwangetjes een temperatuur van 95°C hebben of heel zacht zijn om aan te raken. Dit zal ongeveer 1,5-2 uur duren.

Laat de wangen ongeveer 30 minuten rusten voordat u ze trekt om te serveren. Snijd voor de salsa de tomaat, rode ui en knoflook fijn. Hak de koriander grof. Combineer alles samen.