Bereid de mosterdsaus door de ingrediënten in een kleine kom te mengen.

Rookmethode:

Plaats de ossenhaas op het bovenste rookrek.

Gebruik alleen Mesquite-smaakbisquetten en de rookgenerator (voeg geen hitte toe) en rook gedurende ongeveer een uur.

Zorg ervoor dat de bovenste ventilatieopening open is en probeer de temperatuur onder de 30°C (90°F) te houden. Mogelijk moet u de deur van de Bradley Smoker openen om de warmte laag te houden. Haal de ossenhaas uit de roker, wikkel hem in aluminiumfolie en vries hem 30 minuten in de vriezer.

Serveren:

Verwijder de folie van de ossenhaas en snij hem flinterdun; het invriezen zou je moeten helpen het dun te snijden. Leg de plakjes decoratief op een grote schaal en sprenkel de mosterdsaus over het vlees. Garneer met kappertjes en geraspte Parmezaanse kaas. Serveer direct als voorgerecht met sneetjes stokbrood of crackers.