Breng 6 steaks op smaak met zout en peper voordat u ze rookt (de mijne heeft 2 dagen gestaan).

Stel de rooktemperatuur in op 200ºC.

Plaats 2 steaks per rek en gebruik de middelste 3 rekken.

Plaats de thermometer in de kleinste biefstuk en plaats deze op het bovenste rek.

Gebruik pecannotenhout en begin met koken en roken terwijl de roker opwarmt.

Kook tot de interne temperatuur (voorafgaand aan het tenten en aanbraden) de gewenste temperatuur bereikt (ik liep naar 120ºC intern om een perfecte medium rare steak te krijgen).

Trek af en tent gedurende 10 minuten.

Flitsschroeien op een grill van 400ºC gedurende 1 minuut per kant.

Dresseer steaks met grasgevoerde Kerrygold-boter en GENIET OOIT VAN DE BESTE STEAK!!!