Maal of meng het voorgemalen vlees door elkaar. Meng in een aparte kom alle droge ingrediënten met het water en roer goed. Giet het mengsel bij het vlees en meng zeer goed. Plaats vervolgens het vleesmengsel in de vuller en vul de darmen tot elke gewenste lengte. Zet de gevulde omhulsels een nacht in de koelkast.

Verwarm uw roker voor op 130°F (rookgenerator aan, MAAR GEEN ROOK) ventilatieopening 1/2 open, geen water in de pan. Hang de stokjes een uur in de roker of totdat de omhulsels droog aanvoelen. Verhoog vervolgens de temperatuur tot 150 ° F en begin met het aanbrengen van rook gedurende 2 uur. Verhoog de temperatuur op het derde uur tot 170 F met nog eens 2 uur rook. Ga door met de hitte van 170°F, totdat de interne temperatuur van de stokjes 152°F – 155°F bereikt.

Wanneer de interne temperatuur is bereikt, schakelt u de warmte- en rookgenerator uit.

Doe de deur open en laat de stokjes hangen totdat ze verschrompelen en koel aanvoelen; Haal ze dan uit de roker. Deze hoef je niet te douchen.

Snij de stokjes op de gewenste lengte en vacumeer ze. Ze kunnen maximaal 6 maanden worden ingevroren.

Opmerking: als je wat stokjes in de koelkast gaat bewaren, gebruik dan een glazen of plastic galloncontainer met gaten aan de bovenkant voor luchtcirculatie. Een afgesloten zak met ritssluiting veroorzaakt schimmel en bederf.

Aanvullende receptinformatie:

Als je wilt, kun je 9 pond hertenvlees en 1 pond rundervet gebruiken om het runder- en varkensgehakt te vervangen.

Van NePaSmoker