Meng in een grote kom alle ingrediënten, behalve de kaas en het spek. Gebruik je handen om het mengsel te kneden totdat alles volledig is gecombineerd en grondig gemengd.

Vorm het vleesmengsel tot een vierkante platte vorm, plaats de kaas in het midden en rol het vlees eroverheen zodat de kaas volledig bedekt is. Wikkel het brood in met spek (je kunt tandenstokers gebruiken om het op zijn plaats te houden).

Start de roker op met hickoryhoutbisquetten en een oventemperatuur van 250 °F (121,1°C). Kook het tot de interne temperatuur 160 ° F (71,1°C).