Ontzout de cornedbeef door hem 8 uur in water te laten weken.

Combineer alle rub-ingrediënten samen.

Giet af en breng de rub royaal aan op de corned beef.

Laat het nog 8 uur tot een nacht rusten op een rooster in de koelkast met de rub erop.

Zet de roker op 110C en zodra deze op temperatuur is, zet je de rook aan met behulp van eikenbisquetten. Indien gewenst kunt u andere Bradley-smaakbisquetten gebruiken.

Zodra het vlees op temperatuur is, doe je het vlees in de roker met een bakplaat op het rooster eronder om eventuele druppels en sappen op te vangen en laat je het ongeveer 8 uur roken tot een interne temperatuur van 95-99C is bereikt en het extreem mals is.

Snijd en geniet.

Zoek een geschikte container die groot genoeg is om alle pekel en het vlees te verwerken. Zorg ervoor dat het goed gereinigd en steriel is.

Meng de ingrediënten voor de kuur en het gedestilleerde water en roer tot het is opgelost.

Verwijder zoveel mogelijk oppervlaktevet.

Voeg het vlees toe aan het pekelmengsel en verzwaar het indien nodig met een niet-reactief voorwerp om het 5-7 dagen onder water te houden. Als er een voorwerp werd gebruikt om het borststuk vast te houden, draai het vlees dan dagelijks om een gelijke opname te garanderen. Als het klaar is, zal de buitenkant van het vlees lichtbruin tot grijs zijn en als het erin wordt gesneden als normaal rauw vlees, maar iets rozer.