Verwarm uw roker gedurende 15 minuten voor op 107°C.

Maak je zout- en pepermengsel en breng het vlees aan alle kanten op smaak met een dikke laag ervan.

Rook je tri-tip tot hij de interne temperatuur van 54°C (130°F) bereikt (ongeveer 60-90 minuten). Je kunt pecannootbisquetten gebruiken.

Wanneer het deze temperatuur heeft bereikt, haal je het uit de roker en wikkel je het in folie.

Nu heb je twee opties om de voorbereiding af te ronden:

Snijd de tri-tip in steaks en schroei ze op de grill, laat rusten voordat je ze serveert.

Of verwarm je voor gril ongeveer 15 minuten op 260 °C. Wikkel het vlees in folie en plaats het op de grill totdat het de gewenste interne temperatuur heeft bereikt.