Neem je spek en wikkel het om je medaillon, zorg ervoor dat de uiteinden van het spek elkaar overlappen.

Prik het met een spies in je medaillon en spek zodat het aan elkaar blijft plakken.

Strooi koosjer zout aan beide kanten op je medaillon op spek. Zet het terug in de koelkast om 1,5 uur af te koelen.

Zodra ze zijn afgekoeld, plaats je ze in je roker. Zet de temperatuur op 65ºC, kook gedurende 2 uur en rook gedurende 1 uur en 40 minuten.

Haal ze uit de roker, plaats ze op de grill en laat ze 4 minuten aan elke kant grillen. Leg er een stuk blauwe kaas en peer op, gedurende 2-3 minuten. Besprenkel je medaillon met gereduceerde balsamico en geniet ervan!

Recept van: Roken met Joe - Video