Voeg in een liter kokend water alle beitskruiden toe en meng goed tijdens het koken gedurende 5 minuten.

Giet in een bak die groot genoeg is de beitsende pekel over het ijs en meng goed tot het afgekoeld is, voeg pastrami toe en zet het 5 dagen in de koelkast.

Haal na het beitsen de pastrami plat uit de pekel, spoel goed af, dep droog en bestrijk er voldoende gele mosterd op voor het wrijven.

Wrijf voldoende gemalen korianderzaad en zwarte peper over de flat.

Breng de roker naar 250 F (121,1 C) en plaats pastrami plat in het middelste rek gedurende 4 uur met behulp van hickorybisquetten.

Na de 4 uur wikkelt u de pastrami dubbel in aluminiumfolie en plaatst u hem terug in de roker op 137,8°C gedurende 4 uur (op dit moment is er geen rook meer nodig), tot een interne temperatuur van ongeveer 96,1°C is bereikt. 210 F (98,9 ° C) wordt bereikt.

Breng het naar binnen, dek het ongeveer een uur af voordat je het serveert en geniet ervan.