Marinadepasta:

Meng in een diepe container met brede opening de olijfolie, knoflook, Worcestershire-saus, koosjer zout en grofgemalen zwarte peper. Gebruik een handblender en mix tot het mengsel glad is. Dek af en zet in de koelkast tot gebruik of gedurende maximaal 2-3 dagen. Voor ongeveer 2 kopjes.

Entrecote:

Leg de prime rib in een grote braadpan en wrijf met ongeveer 1 ½ kopjes marinadepasta en druk het mengsel in het vlees. Zorg ervoor dat je het helemaal overwrijft. Bedek de pan met plasticfolie en zet deze 24 uur in de koelkast, zodat de smaken van knoflook en Worcestershiresaus in het vlees kunnen trekken.

Installeer uw Bradley Smoker volgens de instructies van de fabrikant en stel de smokertemperatuur in op 200ºC.

Bekleed de bodem van het Jerky Rack met verse rozemarijn. Opmerking: Dit geeft een heerlijke smaak aan de prime rib terwijl deze rookt.

Haal de prime rib uit de koelkast en plaats de botzijde naar beneden op de rozemarijn op het Jerky Rack. Gebruik de resterende ½ kopje marinadepasta, wrijf de prime rib er helemaal mee in voor een frisse smaakboost.

Roken:

Neem de vetkap(ken) van het rundvlees en kerf deze aan beide kanten in een ruitpatroon van ongeveer ¼ inch diep. Plaats dop(ken) op de bovenkant van de prime rib, omdat dit de prime rib vochtig en sappig houdt. Bestrooi met een beetje koosjer zout.

Plaats de prime rib in de roker. Steek een thermometersonde in het midden van de prime rib, zorg ervoor dat deze geen bot raakt, en stel de temperatuur in op de gewenste interne gaarheid.

Opmerking: persoonlijk rook ik mijn prime rib graag tot een interne temperatuur van 135ºC (rare), en laat hem dan 10-15 minuten rusten, waardoor het een perfecte medium-rare gaarheid wordt.
Rook prime rib gedurende ongeveer 3-4 uur. Na de eerste rookfase verwijdert u het vetkapje, zodat de prime rib wat kleur aan de bovenkant krijgt, en rookt u vervolgens nog eens 2-3 uur.

Let op: Persoonlijk verhoog ik graag de temperatuur van de roker tot 235ºC gedurende de laatste 2-3 uur van roken, zodat de prime rib een knapperige bast kan vormen.
Wanneer de gewenste interne temperatuur is bereikt, verwijdert u de prime rib uit de roker en laat u deze 10-15 minuten rusten. Sommigen houden ervan om het te bedekken met aluminiumfolie, maar prime rib heeft de neiging om zweterig en te vochtig te worden aan de buitenkant. Om het lekker droog maar toch warm te houden, leg je er een paar schone theedoeken overheen. Deze handdoeken helpen overtollig vocht te absorberen en houden de warmte binnen.