Snijd het vlees in reepjes die in de keel van uw molen passen en deels invriezen.

Meng alle droge ingrediënten in ijswater tot ze zijn opgelost en plaats ze in de koelkast.

Spoel de darmen af, laat ze weken in warm water met een scheutje azijn en zet ze opzij.

Maal het gedeeltelijk bevroren vlees door een plaat van 6 mm.

Meng de kruiden erdoor tot het plakkerig wordt. Laad de vuller.

Snijd varkensdarmen van 60 cm lang, schuif de darmen op de ¾″ opvulhoorn en maak een knoop op 2″ vanaf het uiteinde.

Vul tot 5 cm vanaf het andere uiteinde, draai en knoop de behuizing vast. Bind vervolgens de losse uiteinden aan elkaar en hang ze aan rookstokjes.

Hang op kamertemperatuur tot de omhulsels droog zijn.

Verwarm de smoker tot 160ºC, tijdens het laden verlies je veel warmte. Op deze manier heeft alles in de roker meer overdrachtswarmte.

Doe de worst in de roker, draai de rooktemperatuur omlaag naar 45ºC en zet de ventilatieopening wijd open.

Een uur later begin je met roken en verhoog je de temperatuur tot 120ºC. Ik heb hier 3 uur Pecannoot op gedaan.

Een uur later verhoogt u de temperatuur tot 130ºC.

Een uur later verhoogt u de temperatuur tot 140ºC.

Nadat de rook is opgetrokken, dumpt u de waterpan, vult u deze opnieuw met HEET water en verhoogt u de temperatuur tot 150ºC.

Een uur later verhoogt u de temperatuur tot 160ºC.

Een uur later verhoogt u de temperatuur tot 170ºC en houdt u deze daar totdat de IT van de worst 152ºC bereikt.

Verwijder en koel af in een ijswaterbad totdat de temperatuur is teruggebracht tot 100ºC.

Hang op kamertemperatuur om te laten drogen en bloeien.