Doe de eieren in een pan met water en breng aan de kook.

Zet het vuur lager en kook gedurende 5 minuten.

Verwijder de eieren en pel ze zodra ze zijn afgekoeld.

Plaats de eieren rechtstreeks op het rookrek dat is voorverwarmd tot 200 ° F en rook gedurende 25-30 minuten met hickorybisquetten.

Haal de eieren uit de roker en snij ze in de lengte doormidden en verwijder de dooier van alle eieren.

Combineer de resterende ingrediënten met dooiers en meng met een vork.

Schep of spuit de vulling terug in het eiwit.

Zet 3 uur of een nacht in de koelkast.

Garneer met paprikapoeder of gesneden groene uien.

Genieten!