Meng en stamp alle kruiden samen – ik gebruikte een grote, stenen vijzel en stamper.

Wrijf het kruidenmengsel over beide zijden van de Londense kalkoengrill.

Leg de kalkoen in een glazen braadpan of groot bord, dek af met plasticfolie en zet een nacht in de koelkast

Rook het pas de volgende dag:

Haal de volgende dag de kalkoen uit de koelkast, haal het deksel eraf en laat het 2 uur staan

Wrijf het rookrek in met olie – ik gebruikte canola

Verwarm de roker voor op 210ºF (Voor dit recept heb ik appelhoutpellets gebruikt)

Plaats de kalkoen op het met olie ingevette rooster en rook hem gedurende drie uur voor een Londense kalkoengrill van 3 pond, of tot een instantthermometer 140ºC aangeeft.

Haal de kalkoen uit de roker en laat hem ongeveer 20 minuten rusten.

Voor een authentiek ‘pastrami’-uiterlijk snijdt u zeer dunne plakjes in lange stukken.