Kippendijen:

Verwarm de Bradley Smoker tot 250ºC, met behulp van houtbisquetten naar keuze (hickory, appel, Jim Beam, ze werken allemaal goed met dit recept).

Als je dik spek gebruikt, snijd dan elk plakje doormidden. Anders: als u dunne/normale plakjes gebruikt, laat ze dan heel.

Leg op een snijplank een reepje spek en daarop een kippendij. Een bescheiden hoeveelheid vulling in het midden van de kippendij is voldoende.

Wikkel ten slotte de kippendij en het spek om de vulling en bind het vast met een touwtje.

Rook met hout naar keuze (hickory), bij 250ºC gedurende 2 tot 2½ uur. De interne temperatuur van het vlees moet 165ºC zijn.

Bestrijk ze voor het serveren met barbecuesaus.

Champignonvulling:

Bereid de vulling door de boter in een pan te smelten.

Voeg vervolgens uien, champignons en knoflook toe.

Kook tot de uien zacht zijn.

Voeg daarna peterselie, zout en peper toe en kook nog een paar minuten.

Haal de champignonvulling van het vuur en laat afkoelen tot kamertemperatuur.

Chorizo en Monterey Jack vulling:

Verhit de olie in een koekenpan en voeg de knoflook, chorizo, ui en jalapeno toe. Kook tot de groenten gaar zijn en de chorizo ongeveer 6-8 minuten gaar is.

Breng op kamertemperatuur en roer de Monterey Jack-kaas erdoor.

Zongedroogde tomaat en mozzarella vulling:

Meng gewoon alle ingrediënten tot ze goed gecombineerd zijn.