Wrijf het droge pekelmengsel over de hele kalkoen: boven, onder en in de holte.
Zet de kalkoen, onafgedekt, 24 uur in de koelkast.

Dertig minuten voor het roken haalt u de kalkoen uit de koelkast en spoelt u de pekel af. Neem hier de tijd voor en verwijder de pekel van de vogel. Gebruik koud stromend water.

Droog de kalkoen goed af en doe de appels, de ui en de knoflookteentjes samen met de takjes rozemarijn in de holte.

Wrijf de Bourbon over de hele buitenkant van de kalkoen.

Rook:

Rook de kalkoen op de Whiskey Oak Bisquettes op 220 - 225ºF gedurende 6 - 8 uur.

Bedruip tijdens het gehele rookproces maximaal drie keer de Bourbon.

Zoek naar een interne temperatuur van 150 - 160ºF.

Als de kalkoen de temperatuur heeft bereikt en gaar is, haal je hem eruit en laat je hem 15 - 20 minuten op een snijplank rusten.

Haal het fruit en de groenten uit de ovenruimte.

Snijden, snijden en genieten!

Sandwich:

Snij het stokbrood open en verdeel de Brie over één kant van het brood.

Verdeel de pepergelei op de andere kant van het brood.

Leg plakjes gerookte kalkoen op de kaas.

Leg de rucola over de kalkoen, sluit de boterham en geniet ervan!