Verwarm de oven voor op 300 ° F, plaats het rek in de middelste stand en vet een omrande bakplaat in met olie of anti-aanbakspray. Roer in een middelgrote kom suiker, zout, paprika, cayennepeper, Old Bay en zwarte peper door elkaar.

In een grote kom het eiwit lichtjes schuimig kloppen. Roer de gekruide suiker erdoor tot er een glad beslag ontstaat (het ziet er droog uit, maar wordt losser als je roert).

Vouw de amandelen erdoor tot ze gelijkmatig bedekt zijn. Verdeel de geglazuurde amandelen in een enkele, gelijkmatige laag op de voorbereide bakplaat en bak tot de noten licht geroosterd zijn, ongeveer 25 minuten. De noten zijn nog steeds plakkerig, maar worden hard als ze afkoelen.

Laat afkoelen en roer de noten om de paar minuten om plakken te voorkomen – maar begin niet te snel met roeren. Eenmaal afgekoeld, breek de resterende klonten af en serveer. Noten kunnen in een luchtdichte verpakking bij kamertemperatuur maximaal 1 week worden bewaard.

Wat het pekelen betreft: ik pekel alleen amandelen, de andere noten lijken voldoende olie te bevatten om te voorkomen dat ze uitdrogen.