Neem ongeveer 60% van het pond spek samen met de gepelde ui en snij in 6 stukken.

Plaats ze in je roker en rook met Maple gedurende 2 uur. Boxtemperatuur 225°F.

Snijd het gerookte spek en de ui in hapklare stukken.

Voeg alle andere ingrediënten toe.

Meng totdat je zeker weet dat de bruine suiker volledig is opgelost en de kleur uniform is.

Neem het overgebleven (niet-gerookte) spek en bedek de bovenkant van de bonen.

Plaats in een voorverwarmde oven van 350 ° F. Bak 1 op 1½ uur.

Roer je bonen. Meng ze goed. Dit is waar je het kunt verliezen door de bonen te gaar te koken. Er is niets erger dan een uitgedroogde boon met snoepjes te hebben.

Roer elke 15 minuten de bonen opnieuw door, maar je gaat ook elke 15 minuten de saus “testen”:

Verwijder een deel van de saus en plaats deze in een glazen kom, zodat deze kan afkoelen.

Verdeel het over de zijkanten van de kom, draai de kom op zijn kant en als de saus niet naar beneden loopt, zijn je bonen klaar.