Zet de Bradley Smoker op 250ºF, met hout naar keuze (ik gebruik hickory of mesquite voor deze bonen).

Kook het spek, de uien en de in blokjes gesneden paprika in een koekenpan, totdat de uien zacht beginnen te worden en een groot deel van het vet uit het spek is gekookt. Giet het grootste deel van het spekvet af, maar bewaar ongeveer 2-3 eetlepels.

Klop in een grote kom de ketchup, melasse, bruine suiker, worcestershiresaus en kruiden tot een geheel.

Roer het marinebonen-, spek- en uienmengsel en het gereserveerde spekvet door de saus, tot alles bedekt is met de saus.

Giet het mengsel in een ovenschaal en een wegwerpbare aluminium bakplaat.

Rook bonen gedurende 2-3 uur.

Door: Steve Cylka