Verwarm de roker voor op 240 ° F met hickorybisquetten.

Aardappelen wassen en drogen.

Aardappelen inwrijven met olijfolie.

Rook gedurende 3 uur in een voorverwarmde roker of tot ze gaar zijn

Snijd de aardappelen doormidden.

Schep de binnenkant van de aardappelen uit de schil. Zorg ervoor dat je wat van het vruchtvlees achterlaat, zodat ze stevig genoeg zijn om de vulling vast te houden.

Pureer de aardappelen met de overige ingrediënten en breng op smaak met peper en zout.

Vul de aardappelschillen met vulling en garneer met wat extra kaas.

Leg de aardappelen op een bakplaat en zet ze nog eens 30 minuten in de roker.

Recept van: Lena Clayton