Laat het vel op de zalm zitten. Als de filet meer dan 2,5 cm dik is, snijd het vlees dan elke 5,5 cm tot 3 cm in, ongeveer 1,5 cm tot 3/8 cm diep, evenwijdig en in de richting van de ribbe.

Smeer de vis in met een ruime hoeveelheid plantaardige olie. Strooi het zout rijkelijk en gelijkmatig over de filet. Gebruik voldoende uitharding zodat de uitharding niet in de olie bevochtigt.

Strooi een matige hoeveelheid gewenste kruiden over de filet.

Wrijf de kruiden in en droog ze lichtjes in de filet, inclusief eventuele snijvlakken.

Strooi een matige hoeveelheid grove zwarte peper over de filet.

Wikkel twee zalmfilets van gelijke grootte, van vlees tot vlees, in plasticfolie of een plastic zak en plaats ze in een koeler.

Dek de vis af om ervoor te zorgen dat er geen lucht binnenkomt en zet hem 14 tot 20 uur in de koelkast.

Roken:

Haal de vis uit de pekel en leg hem met het vel naar beneden op ingevette roosters.

Wrijf de filet in om de resterende pekel gelijkmatig te verdelen en strooi er peterselie of bieslookvlokken over.

Plaats de rekken in de Bradley Smoker.

Gebruik bisquetten met elzensmaak en start de Bradley Smoker op een zeer lage temperatuur, 40°C tot 60°C (100°F tot 120°F), gedurende 1 tot 2 uur.

Verhoog na de eerste paar uur de temperatuur tot 70°C (140°F) gedurende 2 tot 4 uur.

Eindig bij 80°C (175°F) gedurende 1 tot 2 uur.