Smoked Black Belt Pepperoni Recipe

Smoked Black Belt Pepperoni Recipe



Mild and spicy pepperoni sticks at a fraction of the cost from store bought. The name came to me from the photo of them drying, with my sons black belt certificate hanging in the background. I used Cherry bisquettes to smoke them on my Bradley for six hours at low temperature. Then, let them air dry for three days.

Ingredients

Vijf pond versgemalen vlees, ongeveer de helft varkensvlees en rundvlees

2 eetlepels geroosterde venkel

2 eetlepels geroosterde anijs

1 eetl gemalen anijs

3 eetlepels koosjer zout

2 theelepel zout

1 eetl paprikapoeder

2 eetlepels suiker

½ theelepel zwarte peper

1 theelepel rode pepervlokken

Voor pittig, voeg toe:

2 eetlepels rode pepervlokken

2 eetlepels Schotse bonnetpeper fijngehakt

Preparation

Koel het vlees tot het bijna bevroren is

Snijd in reepjes en haal door een vleesmolen

(Verwijder het vet niet. Voeg wat spek toe als het vlees erg mager is.)

Meng kruiden

Laat een paar uur of een nacht in de koelkast staan

Week en spoel ontbijtomhulsels

Spullen in lengtes van ongeveer 3-5 ft

Draai er peperoni's van ongeveer 15 cm van

Rook aan haken op de laagst mogelijke temperatuur gedurende 3-6 uur, afhankelijk van hoe rokerig je ze lekker vindt.

Laat ze een paar dagen drogen totdat ze de gewenste stevigheid hebben bereikt.

De kans is groot dat er na het droogproces nog maar weinig overblijven, omdat je voortdurend moet monsteren op textuur!