Smoked Black Belt Pepperoni Recipe
Mild and spicy pepperoni sticks at a fraction of the cost from store bought. The name came to me from the photo of them drying, with my sons black belt certificate hanging in the background. I used Cherry bisquettes to smoke them on my Bradley for six hours at low temperature. Then, let them air dry for three days.
Ingredients
Vijf pond versgemalen vlees, ongeveer de helft varkensvlees en rundvlees
2 eetlepels geroosterde venkel
2 eetlepels geroosterde anijs
1 eetl gemalen anijs
3 eetlepels koosjer zout
2 theelepel zout
1 eetl paprikapoeder
2 eetlepels suiker
½ theelepel zwarte peper
1 theelepel rode pepervlokken
Voor pittig, voeg toe:
2 eetlepels rode pepervlokken
2 eetlepels Schotse bonnetpeper fijngehakt
Preparation
Koel het vlees tot het bijna bevroren is
Snijd in reepjes en haal door een vleesmolen
(Verwijder het vet niet. Voeg wat spek toe als het vlees erg mager is.)
Meng kruiden
Laat een paar uur of een nacht in de koelkast staan
Week en spoel ontbijtomhulsels
Spullen in lengtes van ongeveer 3-5 ft
Draai er peperoni's van ongeveer 15 cm van
Rook aan haken op de laagst mogelijke temperatuur gedurende 3-6 uur, afhankelijk van hoe rokerig je ze lekker vindt.
Laat ze een paar dagen drogen totdat ze de gewenste stevigheid hebben bereikt.
De kans is groot dat er na het droogproces nog maar weinig overblijven, omdat je voortdurend moet monsteren op textuur!
Beste voedselrokers.
Ooit.
Iets voor
Elk seizoen
Alles bekijken
-
Gerookte Kreeft Mac en Kaas
Ik heb altijd van de tegenstelling in luxe junkfood gehouden.
Gerookte Kreeft Mac en Kaas
Ik heb altijd van de tegenstelling in luxe junkfood gehouden.
-
Warm gerookte zalm
Het is gemakkelijk verkrijgbaar en ongelooflijk goed om te roken.
Warm gerookte zalm
Het is gemakkelijk verkrijgbaar en ongelooflijk goed om te roken.
-
Gerookte Moules Marinières met flankvarkensvlee...
Moules marinières is een dierbaar oud gerecht.
Gerookte Moules Marinières met flankvarkensvlee...
Moules marinières is een dierbaar oud gerecht.
