Maal de varkenshaas fijn.

Meng gemalen varkensvlees met kruiden, ui en knoflook.

Week de varkensdarmen gedurende 30 minuten, laat ze uitlekken en spoel ze daarna af met vers water.

Vul het worstvlees in de natuurlijke varkensdarm.

Draai in links.

Steriliseer een naainaald of speld in kokend water en prik eventuele luchtbellen in de worst.

Dep de worst droog met een schone theedoek of laat een uur op een koele, droge plaats hangen.

Rook met hickorybisquetten (of een smaak naar keuze) tussen 140-160°F, totdat een interne temperatuur van 160°F is bereikt.

Plaats het onmiddellijk in een ijsbad nadat u het uit de roker heeft gehaald.