Bereid uw roker voor volgens de aanwijzingen van de fabrikant. Gebruik eiken- of mesquitebisquetten om een constante temperatuur van 275 tot 300° te bereiken.

Plaats de chilipepers direct op het rookrek, of gebruik een ondiepe wegwerpfoliepan.

Plaats hem aan het koelere uiteinde van de rookkamer of op het bovenste rek, als uw roker er een heeft.

Doe het deksel omlaag en rook de chilipepers gedurende 2,5 uur, of tot ze zacht, bruin en lichtjes verschrompeld zijn.

Haal de chipotles uit de smoker. Combineer ze in een middelgrote, niet-reactieve pan met chilipuree, water, tomatenpuree, azijn, bruine suiker, knoflook en zout.

Zet op middelhoog vuur en breng aan de kook. Kook, een of twee keer roerend, tot de saus erg dik is, ongeveer 15 minuten. Koel tot kamertemperatuur.

Breng de chipotles over naar een afgedekte opslagcontainer en laat ze minimaal 24 uur in de koelkast staan voordat u ze gebruikt. Ze kunnen maximaal 2 weken in de koelkast worden bewaard of maximaal 2 maanden worden ingevroren.

Voor gedroogde Chipotle-pepers:

Nadat je de chilipepers uit de roker hebt gehaald, plaats je ze op een rooster en laat je ze, losjes afgedekt, op kamertemperatuur staan tot ze knapperig, licht en droog zijn, gedurende één tot twee weken, afhankelijk van de luchtvochtigheid. Luchtdicht bewaren bij kamertemperatuur.