Als het gaat om het maken van verrukkelijke, heerlijke vlees- en visgerechten, zijn er maar weinig methoden die de smaakinfusie die je krijgt bij het roken kunnen verslaan. Door dit proces krijgt uw eten een diepe rokerige smaak die moeilijk op een andere manier te reproduceren is. Roken is echter slechts de helft van de uiteindelijke smaak. De rest hangt af van hoe u uw vlees en zeevruchten op smaak brengt. Als u nog niet bekend bent met het roken van voedsel, hoeft u zich geen zorgen te maken. Met slechts een paar tips zorgen wij ervoor dat u in een handomdraai een heerlijke maaltijd kunt bereiden.

Het kiezen van de juiste kruiden en kruiden

Er zijn een paar basisprincipes waarmee u rekening moet houden bij het kiezen van de juiste kruiden en specerijen voor uw vlees of zeevruchten. Het eerste waar u aan moet denken, is de smaak die u zoekt. Ga je voor een hartige of pittige smaak? Of misschien ben je op zoek naar iets aardser of bloemiger?

Probeer na te denken over wat een aanvulling zal zijn op het hoofdingrediënt dat je kookt. Het mengen van kruiden en specerijen kan de smaak van een gerecht echt veranderen, dus doe het rustig aan om te voorkomen dat het vlees overheerst.

Vlees, kruiden en specerijen

Verschillende soorten vlees doen het goed met verschillende kruiden en specerijen. Naast de vertrouwde combinatie van zout en peper die op bijna alles kan worden gebruikt, zijn er nog andere smaakmakers en kruiden die je kunt gebruiken om wat pit aan je vlees te geven.

Rundvlees

Hoewel rundvlees in vele soorten en vormen verkrijgbaar is, blijft één ding constant: de krachtige smaak. Je moet daarom een specerij of kruid kiezen dat er niet door overweldigd zal worden.

Enkele gemakkelijk verkrijgbare kruiden die het goed doen bij rundvlees zijn ui, zwarte peper en knoflook. Deze aromatische en hartige kruiden behouden gemakkelijk hun eigen smaak zonder te verdrinken in het rundvlees. Als je iets met meer pit wilt, ga dan voor cayennepeper. Gebruik basilicum voor een licht muntachtige toets. De citroenachtige smaak van tijm rondt zelfs de sterkste smaken af, terwijl de warmte en geur van salie elk gerecht lichter maken.

Gedroogde rode en groene paprika's zijn geweldige toevoegingen aan rundvleesmarinades. Oregano is een ander kruid waar je op moet letten, vooral als je een mediterraan geïnspireerd rundvleesgerecht maakt. Dit kruid is echter niet hittevriendelijk, dus zorg ervoor dat je het aan het einde van je bereiding toevoegt.

Varkensvlees

Varkensvlees heeft een zachtere smaak dan rundvlees, maar het is nog steeds zoet en hartig. Met kleine aanpassingen zijn de meeste kruiden en specerijen die je gebruikt in rundvleesgerechten ook te gebruiken bij varkensvlees. Sommige specifieke kruiden en specerijen zullen het echter beter doen bij varkensvlees.

De zoete en licht rokerige smaak van kaneel brengt de hartige kant van varkensvlees mooi in balans. Je wilt gember gebruiken op een zoet stuk varkensvlees vanwege de peperige en pittige smaak. Als je een ham rookt, zullen jeneverbessen de zoetheid mooi in evenwicht brengen.

Voor varkensmarinades en rubs is mosterd een uitstekende keuze.

Kip

Vergeleken met varkensvlees en rundvlees is kip mild. In combinatie met het gebrek aan kleur kunnen sommigen het zelfs saai noemen. Dat is maar goed ook, want het geeft je de ruimte om creatief te zijn. Je kunt specerijen en kruiden kiezen die het meer leven geven, zowel qua smaak als qua kleur.

De sterke en hartige smaak van knoflook werkt goed bij kip. Je kunt gerookte paprikapoeder aan je kip toevoegen voor kleur en wat rokerigheid. Salie is een veelgebruikt ingrediënt in de meeste smaakmakers voor gevogelte.

Een andere combinatie die nooit faalt, is rozemarijn en kip. Dit kruid wordt al sinds mensenheugenis gebruikt in kiprecepten vanwege zijn houtachtige en verkoelende werking.

Gebruik een beetje kaneel op de kip om een beetje zoetheid toe te voegen. Nog beter: voeg wat komijn toe om wat warmte toe te voegen. Foelie is een ander kruid dat je spaarzaam moet proberen voor een hartige afdronk.

Voor kipmarinades doet het toevoegen van een laurierblad wonderen. De smaken van andere ingrediënten zullen duidelijker worden.

Lam

Lamsvlees heeft een meer uitgesproken en agressievere smaak dan rundvlees en varkensvlees, die normaal gesproken wordt gecompenseerd door aardse kruiden en specerijen. Deze omvatten kurkuma, knoflook en komijn. Gebruik kleine porties kurkuma en komijn om te voorkomen dat het lamsvlees overbelast raakt.

Tijm en dille doen het goed in lamsrubs. Koriander, munt en rozemarijn zijn ook uitstekende keuzes voor lamsvlees.

Zeevruchten, kruiden en specerijen

Zeevruchten zijn een brede term waar verschillende soorten vis onder vallen. Hoewel ze allemaal hun unieke smaak en textuur hebben, is vis over het algemeen delicaat, dus ze doen het goed met lichte specerijen en kruiden.

Dragon is een favoriet om op vis te gebruiken. Probeer het eens op krabben, garnalen en kreeft. Zwarte peper en koriander zijn geweldige keuzes voor zalm en tilapia. Voeg aan deze laatste een scheutje gerookte paprikapoeder en tijm toe voor meer smaak.

Citroengras past goed bij de meeste schaaldieren en andere zeevruchten met een beetje zoetigheid. Gebruik voor forel en zwaardvis salie om wat aardsheid toe te voegen. Gebruik mildere chilipepers om wat warmte aan je garnalen toe te voegen.

Munt is een goede keuze voor vismarinades.

Wil je meer weten over kruiden? Bekijk de onderstaande artikelen:
Wat is het doel van het kruiden van uw vlees?
Wanneer moet je het simpel houden: de beste stukken vlees om alleen zout en peper te gebruiken
Soorten kruiden voor barbecue

Voor meer geweldige ideeën over hoe u het meeste uit uw Bradley Smoker kunt halen, kunt u de geweldige artikelen op onze pagina bekijken Bradley Smoker Website voor het roken van voedsel