Frottez le mélange de saumure sèche sur toute la dinde – en haut, en bas et à l'intérieur de la cavité.
Refroidissez la dinde, à découvert, au réfrigérateur pendant 24 heures.

Trente minutes avant de fumer, sortez la dinde du réfrigérateur et rincez la saumure – prenez votre temps et retirez la saumure de l'oiseau. Utilisez de l’eau courante froide.

Séchez bien la dinde et mettez les pommes, l'oignon et les gousses d'ail dans la cavité ainsi que les brins de romarin.

Frottez le Bourbon sur tout l'extérieur de la dinde.

Fumée:

Fumez la dinde sur les Bisquettes Whisky Oak à 220 - 225ºF pendant 6 à 8 heures.

Arrosez avec le Bourbon pas plus de trois fois pendant tout le processus de fumage.

Recherchez une température interne de 150 à 160ºF.

Lorsque la dinde a atteint la température et est cuite, retirez-la et laissez-la reposer sur une planche à découper pendant 15 à 20 minutes.

Retirez les fruits et légumes de la cavité.

Découpez, tranchez et dégustez !

Sandwich:

Ouvrez la baguette et étalez le Brie sur un côté du pain.

Étalez la gelée de poivre sur l'autre face du pain.

Disposez des tranches de dinde fumée sur le fromage.

Disposez la roquette sur la dinde, fermez le sandwich et dégustez !