Pour préparer le mélange sec, mélangez 2 cuillères à soupe de sel casher et 2 cuillères à café de levure chimique.

Saupoudrez ce mélange sur toute la dinde puis placez-la au réfrigérateur à découvert sur une grille surélevée pendant 18 à 24 heures.

Le lendemain, prenez du papier absorbant et essuyez le mélange de sel et de levure chimique. Vous verrez peut-être du liquide dans la casserole sous la dinde, ce qui est tout à fait normal et attendu.

Assaisonnez la dinde avec la sauce barbecue Armadillo Pepper Signature ou votre assaisonnement pour volaille préféré.

Placer dans un fumoir préchauffé à 275ºF en utilisant du pommier. J'ai utilisé le Bradley Professional Smoker, j'ai donc utilisé des bisquettes de pommes.

Après 2 heures, augmentez la température à 325ºF ce qui aidera à rendre la peau plus croustillante.

Pour faire le glaçage, mélangez le bourbon, le jus d'orange, la sauce soja et la moutarde dans une poêle à feu moyen-vif. Laisser mijoter jusqu'à ce que le mélange soit réduit d'environ 1/3^rd. Cela prendra 15 à 30 minutes.

Cuire la dinde jusqu'à ce qu'elle atteigne 155ºF à 160ºF puis appliquez le glaçage.

Continuez à cuire la dinde jusqu'à ce qu'elle atteigne 165ºF.

Retirer du fumoir et laisser reposer 20 à 30 minutes.

Découpez et servez !

Recette par : BBQ au poivre tatou