Commencez avec 4 belles cailles fendues au niveau de la poitrine, assaisonnées d'un peu de poivre noir.
Pendant que le fumoir préchauffe à 220°F, placez un quartier de citron dans chaque cavité mammaire, pliez et attachez avec de la ficelle de cuisine.

Envelopper dans le bacon et fixer le bacon avec des cure-dents. Placer dans le fumoir à 220°F avec une sorte de fumée !

Fumer/cuire pendant 3 heures ; appliquer de la fumée à plein temps.

Laisser reposer 15 minutes. Retirez les cure-dents, la ficelle et le citron avant de servir.