Dans un grand bol, mélanger les ingrédients de la saumure (ail, sel, cassonade, poivron rouge et thym) jusqu'à ce que tout soit dissous.

Ajoutez les ailes de poulet à la saumure et laissez reposer au réfrigérateur pendant 24 heures.

Le lendemain, retirez les ailes de la saumure, rincez-les et séchez-les.

Réglez la température de votre fumoir à 180 °F (82 °C) et préchauffez-le.

Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients du rub. Assaisonnez les ailes avec ce mélange à frotter.

Placez les ailes à l'intérieur du fumoir et fumez-les pendant 60 à 90 minutes. Vous pouvez utiliser des bisquettes de mesquite pour cette recette.

Terminez votre recette sur le grill. Préchauffez votre gril à 450°F (232°C). Placez les ailes à l'intérieur et faites-les cuire 3 à 5 minutes.

Retirez-les du gril et servez.