Smoked Summer Sausage Recipe
The recipe I used is actually a spicy snack stick recipe, but it makes great summer sausage.
Ingredients
10 Lbs de viande (j'ai utilisé un rôti de paleron)
3 cuillères à café chacun :
- Céleri moulu
- Poivre blanc
- Noix de muscade
- Poudre de curry
5 cuillères à soupe de sel
2 cuillères à café de sel de salaison
1 cuillère à café de fumée liquide (facultatif)
1 tasse de lait en poudre écrémé (liant)
5 cuillères à soupe de dextrose en poudre
1 tasse d'eau glacée
Preparation
Farcir le mélange dans des boyaux de 2,5 pouces sur toute la longueur des grilles.
Saucisse sèche à 100°F pendant une heure.
Démarrez la fumée et augmentez la température à 130°F pendant une heure.
Ensuite, augmentez la température à 150°F pendant l’heure suivante.
Le réglage final de la température est de 170 F pendant 5 heures, soit à la température interne de la saucisse de 152°F.
Quelque chose pour
Toutes les saisons
Tout afficher
-
Macaroni au fromage au homard fumé
J'ai toujours aimé la contradiction dans la malbouffe de luxe.
Macaroni au fromage au homard fumé
J'ai toujours aimé la contradiction dans la malbouffe de luxe.
-
Saumon fumé à chaud
Il est facilement disponible et incroyablement bon à fumer.
Saumon fumé à chaud
Il est facilement disponible et incroyablement bon à fumer.
-
Moules Marinières fumées à la bavette de porc -...
Les moules marinières sont un vieux plat très apprécié.
Moules Marinières fumées à la bavette de porc -...
Les moules marinières sont un vieux plat très apprécié.
