Mélangez tout le sol. (Essayez d'en garder la moitié pour plus tard)

Frottez très bien le mélange sauce/épices sur la viande et pénétrez dans toutes les zones ouvertes.

Enveloppez-le bien et essayez d'expulser autant d'air que possible.

Cela se conservera au réfrigérateur pendant 9 à 10 jours. Assurez-vous de le retourner quotidiennement.

Vous pouvez utiliser le reste du mélange de cure après les 9 à 10 premiers jours et le remettre au réfrigérateur pendant 9 jours supplémentaires.

Après cela, rincez la viande et séchez-la à l'air pendant 3 à 4 heures. Pendant qu'il sèche, vous pouvez appliquer un frottement chaud ou sucré avant de le farcir.

Normalement, des bondes de bœuf sont utilisées, mais j'ai de gros boyaux de 90 à 100 mm que j'utiliserai. Ou bien des boyaux doublés de protéines. Le moule 600 est également opt.

Après les 9 jours, rincez bien la coppa, séchez-la et laissez-la sécher à l'air pendant une heure, avant de la mettre dans le sac étanche.