Réglez le fumeur à 250°F en utilisant des bisquettes de bois de votre choix.

Dans un petit bol, mélanger le porc haché, l'assaisonnement créole, l'œuf, la chapelure, le lait, la sauce BBQ et les piments jalapeño, jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Prenez une petite poignée du mélange de viande et formez une boulette de viande d'environ 1 ½ pouces de taille. Faites une petite empreinte au milieu, avec votre pouce. Pressez un cube de fromage cheddar dans l'encoche et pliez la viande autour du fromage pour qu'elle soit recouverte. Avec vos deux mains, roulez la viande pour qu'elle soit assez ronde. Placez la boulette de viande sur la grille de fumage Bradley. Faites cela avec le reste de la viande et du fromage.

Placez les grilles de fumage dans le fumoir Bradley. Fumez les boulettes de viande jusqu'à ce qu'elles atteignent une température interne de 160°F, environ 2 ½ heures.